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  • 煎饼摊大妈月入3万,小吃摊的创业思考

    煎饼摊大妈月入3万,小吃摊的创业思考

    江湖上总有一些传说,卖烤冷面的买了两套房,手机贴膜的买了四套房,卖麻辣烫的每年休假两个月,带家人去度假。

    这些真假不知传闻,总能引起人们的惊呼和感慨,这两天又有一条类似的新闻刷屏,煎饼摊大妈月入3万。

    北京的黄金地段,一位煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的一句话,“我月入3万,怎么会少你一个鸡蛋!”

    月入3万,这让各路群众纷纷表示深受打击,甚至有不少人开玩笑要转行卖煎饼,当然也引来许多的质疑,卖煎饼真的能月入三万吗?

    餐饮老板内参做了一个分析,一个煎饼的成本中,液化气成本3分钱,一个鸡蛋5毛钱,面粉成本3毛钱,薄脆成本3毛钱,酱料、葱花、香菜和油搁一起,往多了算也就5毛钱,因此一个普通煎饼的成本在1块6毛3分左右。

    如果要加肠或者加肉,烤肠批发价一根5毛,不太好的肉块批发价一块也是5毛,一个豪华的煎饼成本在2块1毛左右。

    假设一个煎饼成本2元,平均卖7元来看,毛利润率约为70%。

    这样算,每天卖出143张煎饼,月收入流水就能到3万,如果月利润到3万,也就是每天的利润要达到1000元,每天的流水要达到1500元左右,每个煎饼卖7元,也就是每天至少要卖200个煎饼。

    早餐高峰期从6点到9点,人流密集的办公区一个早上可以卖出200到400个煎饼,此外,煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等,这些附加产品同样有一些利润。

    因此,餐饮老板内参认为,理论上,在无论刮风下雨都坚持每天出摊,不遇到城管等意外情况,且地段好、客流密集、生意一直稳定的情况下,月入3万是可以达到的。

    这对许多想做经营小吃摊的创业者来说,真的是一个很大的鼓舞,当然也要认识到,这只是一个理想状态,即使你能吃苦一天都不休息,但双休日的生意也会比平常少很多。

    而且这种小吃摊最大的问题是不确定性,可能被城管罚款或没收,热点办公区域一般都不让摆摊,9点钟之前管得不严,如果之后还摆,罚款动不动就是2000元。

    另外小吃摊因为流动性和不稳定性,很难积累客户和树立品牌,最关键的是比较辛苦,上海一位长年经营煎饼摊的,每天凌晨三点就起床准备了,为的是在地铁开门时开始营业。

    小吃摊是好的创业项目吗,每个人都有自己的答案,我的答案是小吃摊也许不是好的创业项目,更适合作为创业项目的提前演练。

    怎么说呢,这是一个人人想创业的时代,但创业的成功率不会因为国家号召大众创业而提高,特别是餐饮行业,失败率很高。

    也许我们看到听到的全是开了多少家餐饮连锁店,一年赚了几百万这样的消息。

    但这其实是幸存者效应,这些赚了大钱意气风发的都是市场大浪淘沙后的极少数幸存者,更多的是干了没多久就赔钱关门的创业者。

    餐饮一直以来都是热门的创业方向,对许多经验不足的创业者来说,可以考虑精益创业的概念,也就是建立最小化商业模式,测试市场的反应,不断改进后再推出产品。

    说的简单一些,如果你选择的品类可以摆小吃摊,就先去地铁口摆个小吃摊,一是可以调试改进口味,测试用户的反应,二是可以赚一些钱为正式开店做准备。

    这样经营小吃摊一段时间后,再决定是否租个店面,开展正规运营,这样风险会小一些。

    但我们见到的更多的创业者,都是一开始就注册公司,租店面,花了大力气装修好,才发现没什么生意,支撑几个月就关门转让了。

    总之,如果肯吃苦,月入三万的小吃摊是有可能的,但能做到的人不多,也不是长久之计,可以作为开店前的演练。

    如果你或身边的朋友想在餐饮方向创业,不要急着开店,可以先去摆个小吃摊。

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