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包子店如何吸引顾客,“颠覆传统”的经营包子铺模式,每天卖20万个

包子店如何吸引顾客,“颠覆传统”的经营包子铺模式,每天卖20万个

有这么一家包子铺,2013年拿到了天图资本的8000万投资,在全国开了140多家直营门店,年销售额高达3个亿,最高每天卖出20万个包子。2016年,更是将店开在了哈佛大学附近,紧邻美国知名汉堡品牌依旧门庭如市,这家颠覆了包子传统形象的品牌,就是甘其食。

甘其食发源于浙江杭州,在浙江甘其食早就是一家非常火爆的包子铺。但是对于大多数人来讲,甘其食真正被熟知的则是,一则一年盈利3个亿的新闻。2元钱一个的包子,20多平米的店面,30万元的投入成本。从2009年7月12日,杭州文一西路开出的首家甘其食包子店开始,创始人童启华就试图做不一样的包子。

出人的成果一定有它的独到之处,在庆丰包子、天津狗不理包子等强势品牌的竞争中,甘其食凭什么一跃而起占据市场?并且引入风险投资注入资金助其发展呢?只因甘其食有自己独特的竞争力。

今天我们来深入剖析“甘其食包子的十大竞争力”:

1、“5明星产品+1新品”的出品模式

一些老牌的包子店,做来做去只有那几种口味,也不愿意去创新。而这个时代,只有不断的创新才能走的更远,才能吸引更多的包子粉丝。

甘其食早有10几种包子的品种,后减少到5款明星产品+1款新品的模式。“阿甘家族”的5款明星产品有鲜汁肉包、咖喱土豆牛肉包、梅干菜肉包、香菇青菜包、桂花豆沙包,还有一款是随时变动的新口味。比方说,三月份是田园鲜素包、荠菜肉丁包,四月份则是虾仁什锦包、红糖板油包和生菜肉包。

2、快!“12秒”就能买到包子

快捷的购物体验,甘其食为了做到这一点,在每个门店都做了服务规则的设计,做到了一个客户12秒的原则,任何交易都要在12秒内完成。虽然每位顾客的等待时间只有12秒,但需要排10多人的长队。

若你想买下一整屉包子,会被店员告知“不可以”,因为还要照顾排在队伍后面的人,并且你只会吃到蒸后两小时内的新鲜包子,因为在甘其食包子超过两小时未卖出去就会被作报废处理。

3、物美价廉

甘其食营运副总钟女士认为,老品牌包子的门店没有甘其食多,而小吃店和小摊的品质无法和甘其食相比,甘其食在市场竞争中具有独特的优势。

4、蒸法有门道,肉包菜包豆沙包位置有讲究

甘其食能够达到13层,“从9层到10层再到13层,这个是经过了多少次试验、重新定制蒸锅等设备才能达到的。”童启华说,不光如此,下面几层以下只能蒸肉包,中间几层蒸豆沙包等都是有白纸黑字规定的,上面只能蒸青菜香菇包。

5、现蒸现卖体现差异化

甘其食的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计,让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点,甘其食坚持以直营门店的渠道,做到现蒸现卖,直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

6、品质至上,超过2个小时的包子要扔掉

除此之外,甘其食还建立了一套严密地工作机制。从采购、 生产、品控、物流各个环节层层把关。如超过两个小时的包子,现场掩埋等。该公司的肉料全部来自著名肉制品加工厂“金锣”。整个生产过程都是在10摄氏度的条件下完成的。

香菇用料是60多元每公斤,因为甘其食只接受菌柄小于12.5px ,菌盖直径2.5-87.5px的庆元小香菇 ,因为这样的香菇吃起来口感和香味才是最棒的。

甚至为了更好的青菜,不惜去昆明进口青菜到杭州。送食材的车辆都要经过反复消毒才可出发。等等这些在细节上的挑剔,让产品有了溢价的空间,也让用户感受到差异化的存在。

7、质量稳定,包子皮醒发失误率业内

由于工厂只能制作馅料,包子的制作需要门店的包点师傅操作,包点师傅成了包子质量好坏的关键一环。因此,童启华在包点师傅的培训上也花费了大量心思。要从一个培训生变为合格的甘其食包点师傅,需要培训2个月的时间,花费1万元。

而且合格的标准也很高。一个甘其食的包子重100g,60g是皮,40g是馅,合格的包点师傅包出的包子误差要在±2g之内,此外,对于包子皮的醒发失误率也有一定的要求。

8、全天供应,不单单只是早餐

甘其食将包子定位为中餐速食,而不是传统意义的早餐。童启华认为,包子其实就是国外的汉堡。麦当劳目前是全球第一快餐品牌,它就是靠汉堡起家,很多麦当劳店都是快捷店,消费者不用下车,在车上就能完成点餐、付款和取餐的整个过程。汉堡的便捷性让其成为了全球性的速食。

同样,包子也有这样的特性。正是由于童启华的准确定位,甘其食的门店全天候都供应新鲜出炉的包子,而不是如一些早餐店, 10点左右就不再销售包子。而其销量分布,从最初早9:30前的70% ,后30% ;发展到现在比例为45%和55%,也就是说不少消费者开始转变观念,不单单将包子当作早餐食物。

9、特别的营销:每年花200万招募500名“品尝员”

在包子研发上,甘其食一直马不停蹄。 在营销方面,甘其食也进行的比较另类一每年甘其食会花200万元请人吃包子。童启华表示 ”我们向社会招募了大约500位“阿甘品尝员”, 一年时间内他们每天能从门店分到2个包子和一包豆浆,靠他们的一张张嘴,为甘其食反馈意见。”

10、店面场景与大众门店形成差异化

在大家的印象里,包子店总免不了几分“土气”,甘其食却颠覆了这种形象。它的门店标准场景是:店里悬挂液晶电视、操作间里清爽悦目、员工统一工作服、还要戴口罩头罩。如果你再细心些,你会发现每家甘其食店的抹布是有红白两款的,不同颜色擦拭的东西不一样。

总结:
甘其食让包子脱离了市井、廉价的属性,又不把它做得过分花哨,哄抬价格。像甘其食这样对传统点心的改造还是喜闻乐见的。相比之下,他们只做直营店,不做加盟店的商业模式也减少了类似巴比馒头这样把牌子做坍的风险。

除了这些甘其食还有很多自己的优势,这里只是一小部分。如果你也同样从事餐饮行业的话,可以借鉴其中的一些做法,但是切勿生搬硬套,毕竟市场环境和产品发展是不同的。但我们要清楚自己的共同目标,做好自身的产品、服务于市场需求的对接,是我们始终不变的目标。

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