刘克:餐饮人开饭店是养猪还是养孩子

百事可乐购买了百草味。

百草味原来是四年前“好想你”买走的。

“好想你” 卖给百事可乐溢价了五倍,9.6亿元购买,49.35亿元卖出。

好想你 成功的变现离场。

拿走钱才是最真实的,就像估值多少钱是估计你的价值并不是有这些钱,说利润的时候也是这个状态,说自己赚了多少钱,但只是数字账上并没有他们说的那些钱。但卖掉就不一样了,可能是像好想你一样的溢价五倍卖掉赚了40亿。很多餐饮人现在坚持不下去要卖掉自己的店可不一样他们事没有办法卖店不赚钱还赔钱,甚至还要赔很多。

为什么不早卖呢,现在肯定有这样的疑问和想法,如果前几个月是没有人会这样想的,那时候卖是根本不可能的事,大家想的都是春节了赚一把。

为什么会出现这样的情况呢,因为,在经营者的心中是没有出售这个概念的。因为大多数的餐饮人都是把店作为孩子来养了,养孩子的目的自然不是为了卖掉。

养孩子就是让孩子成才并能反哺,这就带来一个问题,即使孩子没有做好没有成才也要承担失败的损失,投资失败并继续一如既往的继续投入,直到孩子变好的那一天,也可能是一直没有好,比如,孩子啃老一只啃到啃不动为止。最后彻底失败。这是一种,还有一个可能是孩子出息了,投资成功,但是前提是养孩子,不是养猪。

养猪呢,简单多了,养肥了,过年卖掉。周期短,目标明确,也会失败,比如遇到猪瘟比如前一段时间的肥fei猪zhou猪瘟,一下子全部干掉一分钱也没有赚到不说还赔掉猪苗和饲料钱。

如果没有这个意外,猪也是健健康康的长大 ,到了春节,OK,美好的时间到了,收钱,过年,开启美好生活。

开饭店是养孩子还是养猪?

如果是养孩子,遇到疫情不能卖孩子啊,只能坚持输出,还要保证孩子健康一旦感染病毒更是花费巨大还有生命危险。所以,不计一切代价也要保住孩子,这时候,卖车卖房去保障孩子的成长是应该的,甚至借贷都是正确的,因为要等以后孩子成长后的收益。虽然未知。

如果是养猪,简单了,春节前就应该卖掉了,安安稳稳的过年了,我的一个学员来学习以后回去没有想通,在回去喝酒的时候和他的一个师兄弟说了我的这个思路,他师兄也是厨师开饭店的,听完恍然大悟。正好有人一直在问他的店出不出手,原来他一直在纠结,这次直接说,卖。没有和百草味一样溢价五倍,但是据说是投资的两倍,也就是溢价卖掉了,成功的出售了。卖完后他就带着全家去国外玩了,然后,后面的事你们都知道了。

这是个例,纯属偶然,但必然的是,只要你开始是以养猪为目的的开饭店,最终的结果就是卖掉赚钱,卖多少?举例你投资100万开一个店,可以在开业后以三到四倍的价格卖掉,也就是卖300到400万,你从头开始准备一个饭店然后赚三倍的钱卖掉。这是最简单的玩法。

我从过2016年开始给大家讲这个观点,就像是讲现金流一样,很多人给我说的第一件困惑就是,别人为什么买,赚钱的店为什么卖掉?

百草味是好想你最盈利的部门。

而餐饮人心中的卖掉是赔钱后出兑或者说转让,这里是资本。百事可乐为什么买,我们无从得知,对外他说了很多理由,我觉得最重要的是,买百草味对他们有帮助,至于什么帮助,没说,至少我不知道。但是谁也不会花49亿元买个没用的东西回去,有49亿元的决策者不会比你我傻。

“好想你”不需要想百事可乐为什么买百草味,只要给钱就是了,双方价格协商一致就是了。所以,你想多了,就像你的店如果赚钱能达到很好的盈利状态,有人买狠正常啊。

我的一个学员,开店的时候我就说,你这个店一定要卖掉,溢价三倍以上就出手。那时候还没有开,他问我能卖掉吗?有人要吗?我说,这不是你想的,你只要好好的按照你原来的设想去操作,该怎么做就怎么做,记住,只要有人买,三倍立刻出手。他答应了。两年后见到我说,老师我后悔了,我说怎么了,卖低了后悔了?他说不是,是没有卖后悔了。半年后有人就出价三倍要买,没有卖,这不两年多了,现在营业额下滑了一半多,接近原来的三分之一了,撑不住了。早知道早就卖掉了。

这就像前几天有人说发现病毒可以人传人,如果那个时候全民都动起来,所有人戴口罩不聚集隔离发病的人,就会将病毒杀死的萌芽中,根本没有机会发作,现在,大家就是该吃吃该喝喝,和往日的差别就是带了口罩谨慎了许多,也许还有人会说,哪有什么事啊,这不是挺好的。是的,因为预警没有发生,你就没有感受到病毒的威力,现在呢,知道说的都是对的,晚了,后悔了。

前几天有学员说,现在后悔当时没做现金流,嗯,也是说了几年的,一直给大家说都不当回事,真的出现问题了,没钱了,就后悔了。

有一个成语叫:曲突徙薪,汉语成语,拼音是qū tū xǐ xīn。这是个不太常用的成语。

大概的意思就是,火灾后都是感谢救火的人,却忽略了预防的重要性。消防有句话就是预防胜于救灾就是:曲突徙薪 的意思。

餐饮也是如此,一开始就要有明确的目标和目的,知道自己开饭定是干什么的,开饭店就是赚钱的。那好,目标清晰就是你赚多少,饭店是孩子还是猪,如果是猪多少钱卖,如果是孩子,那培养的最终目标是什么时间多久。

清楚这些,你的店就好开了,还要注意的就是不要贪心,如果一开始订下的目标是300万卖掉,有人出到这个价格的时候,赶紧出手,不要等,不要贪心。

那些等着最高点出手的人都是等到峰头下落的时候才会后悔为什么昨天不卖,他们有的是机会主义和运气,不是理智。理智是,预计300万,到了就出手,这是理智。

版权声明:除非注明,本站均为原创,如若转载请联系原作者!
vip.ylit.cc » 刘克:餐饮人开饭店是养猪还是养孩子

市场营销策划方案、营销技巧及案例分析!

立即查看 了解详情